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Es muy común que, si te encuentras haciendo algún tipo de dieta como la cetogénica, empieces a prestarle más atención a los carbohidratos. En la dieta keto es imprescindible que el consumo de carbohidratos se reduzca al mínimo para que puedas ver resultados positivos.
¿Cuánto sabes de carbohidratos? A la hora de hablar de carbohidratos, la gran mayoría de las personas piensa en panes, bollería, arepas, pizzas, pastas o comida chatarra, lo cual es correcto. Sin embargo, debes saber que también se encuentran presentes en muchos otros alimentos.
En este artículo te contaremos todo lo que tienes que saber de los carbohidratos netos, cómo se diferencian de los carbohidratos totales y mucho más.
Qué son los carbohidratos
Como te mencionamos, los carbohidratos generalmente son asociados a alimentos poco saludables como pasteles, pastas o pan. Pero debes saber que también se encuentran en alimentos que te pueden sorprender como los del siguiente listado:
Frutas
Vegetales
Frutos secos
Tubérculos
Cereales
Granos
Leche de vaca
Alcohol
Miel
Salsas
Jugos
Para que te familiarices un poco con los carbohidratos, debes saber que, al hablar de carbohidratos, hablamos de azúcares. Todos los carbohidratos se descomponen en azúcar simple, la cual es absorbida por el torrente sanguíneo.
Relación entre los carbohidratos y azúcares
Si tus niveles de azúcar aumentan, se libera mayor nivel de insulina, que es la hormona que se encarga de transportar el azúcar de la sangre a las células. Una vez que el azúcar viaja a las células, puede ser utilizada como fuente de energía, pero lo restante se almacena como grasa.
Si quieres verlo más detalladamente, te recomendamos el siguiente video, el cual explica de una manera súper sencilla qué son los carbohidratos: https://youtu.be/jNkPPW71VFY
Ahora que sabes un poco más, puedes entender que el consumo de cualquier tipo de carbohidrato se traduce como azúcar en sangre. El consumo habitual y excesivo de carbohidratos, puede generar resistencia a la insulina o síndrome metabólico, obesidad y otro tipo de enfermedades.
Por eso es importante consumirlos con moderación, ya que ponen en riesgo nuestra salud. Por eso, te contaremos lo que tienes que saber de los carbohidratos netos.
Carbohidratos netos y totales ¿Son lo mismo?
A continuación, te comentamos las diferencias entre los carbohidratos netos y los carbohidratos totales y cómo se calculan.
¿Qué son los carbohidratos netos?
Los carbohidratos netos son la cantidad de carbohidratos que tiene un alimento, luego de que se le quiten o resten las fibras. Esto es así ya que la fibra, a diferencia de los carbohidratos, no se digiere y su índice glucémico es cero.
Entonces podemos resumirlo en la siguiente fórmula:
Carbohidratos totales - fibra = carbohidrato neto
¿Qué son los carbohidratos totales?
Por su parte, los carbohidratos totales son sencillamente son los carbohidratos sin restarle ningún valor.
¿Por qué se resta la fibra?
La fibra queda exceptuada y se resta de los carbohidratos totales porque no la digerimos, no contiene calorías y además tampoco eleva los niveles de azúcar en sangre.
Qué más se resta a los carbohidratos totales: Sugar alcohol o polialcoholes
Los Sugar alcohol o polialcoholes, también conocidos como edulcorantes, son restados en los carbohidratos netos porque no son absorbidos por nuestro cuerpo. Dado que nuestro cuerpo no los absorbe, no impactan en nuestros niveles de azúcar en sangre.
Lo único que te advertimos es que no todos son tan amigables, ya que hay algunos que no son nada buenos. Un consejo para diferenciarlos es ver en el empaque cuáles son las calorías y el índice glucémico.
A continuación, te comentamos algunos ejemplos más conocidos de estos polialcoholes:
Erythritol
Stevia
Monk fruit
Sorbitol
Xilitol
Análisis de productos y sus carbohidratos netos
Pongamos en práctica todo lo que hemos visto acerca de los carbohidratos y veamos cuántos carbohidratos netos poseen nuestros snacks y alimentos favoritos.
Swerve Sweets
Mezcla para pasteles de vainilla, es un producto keto amigable, sin gluten y sin granos que tampoco contiene azúcares agregados.
Carbohidratos totales: 16 gramos
Fibra: 3 gramos
Erythritol: 10 gramos
Es decir que el total de carbohidratos netos es de: 3 gramos
Flackers
Estas son unas galletas orgánicas de linaza que vienen en distintas presentaciones de sabores y son aptas para dietas bajas en carbohidratos, paleo y veganas. Estas galletas son excelentes ya que no poseen azúcares agregados y son altas en fibra.
Los valores nutricionales de este snack son:
Carbohidratos totales: 11 gramos
Fibra: 8 gramos
Es decir que el total de carbohidratos netos es de: 3 gramos
Fatsnax Cookies
Galletas con chips de chocolate keto friendly y sin azúcares
La tabla nutricional indica que una galleta contiene los siguientes valores:
Carbohidratos totales: 7 gramos
Fibra: 2 gramos
Sugar alcohol: 3 gramos
Es decir que el total de carbohidratos netos es de: 2 gramos
Igualmente, en la etiqueta podemos observar que el polialcohol o sugar alcohol que contiene es Xilitol, por lo que es mejor restarle la mitad de ese valor para estar en una zona segura. Entonces, en definitiva, este snack tiene 3.5 gramos de carbohidratos netos
Productos para sustituir alimentos altos en carbohidratos
L’ Oven Fresh: pan keto cero carbohidratos y alto en fibras
Flatbread & Pizza: mezcla para pan y pizzas con 0.03 oz de carbohidratos netos
Peanut butter crunch: granola keto de mantequilla de maní con 0.07 oz de carbohidratos netos
Mini cookies de Highkey: galletas hechas con harina de almendras, aceite de coco y colágeno. Puedes probas las que tienen chips de chocolate y lo mejor es que tienen menos de 5 gramos de carbohidratos por bolsa
Lo que tienes que saber de los carbohidratos netos
En este artículo te hemos comentado lo que tienes que saber de los carbohidratos netos y cómo elegir sabiamente los alimentos para tu alimentación. Recuerda leer las etiquetas para corroborar los niveles de azúcares, fibras y los tipos de Sugar alcohol.
Si quieres saber más acerca de los carbohidratos y sobre cómo llevar una alimentación saludable, no olvides ver el video que te recomendamos: https://youtu.be/jNkPPW71VFY
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